Receita de Risotto de Cogumelos com Caldo de legumes Caseiro

 

RECEITA DE RISOTTO

DE COGUMELOS FRESCOS 

NOTA: Esta Receita também está adaptada para Receita Vegan 

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Muito Fácil,  ou Muito Económico, ou

 Pouquíssimo kcal ●○○○○

Fácil, ou Económico, ou Poucas kcal ●●○○○  

Médio, ou Peço Médio, ou Médio kcal ●●●○○

Difícil, ou Caro, ou Muito kcal ●●●●○  

Muito Difícil, ou Muito Caro, ou

Muitíssimas kcal ●●●●●

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AUTORA: Cozinha da Mamã kolibri 

TIPO DE PRATO: Arroz

TEMPO DE PREPARO: 15 minutos 

TEMPO DE COZIMENTO: 25 minutos 

TEMPO TOTAL: 30 a 35 minutos 

CATEGORIA DA RECEITA: Prato Principal 

GASTRONOMÍA: Italiana

DOSES: 4 Pessoas 

DIFICULDADE:  ●●●○○

CUSTO: ●●●○○

NIVEIS DE CALORIAS: ●●●○○

CONSERVAR: No Frigorífico em recipiente de vidro por até 3 dias 

CONGELAR: não congelar 

Ingredientes:

250g de Arroz para Risotto Arbório 

1 litro de Caldo de Legumes Caseiro 

500g de Cogumelos da tua preferência, usei os COGUMELOS Portobello Frescos

100g de Queijo Parmesão ralado 

1 Cebola grande 

2 Dentes de Alho 

Azeite q.b.

Tomilho seco ou fresco 

160ml de Vinho Branco de Boa Qualidade 

2 colheres de sopa de Manteiga Clássica ou de Alho Confitado 

Sal q.b.

Mix de Pimentas q.b.

Ervas Aromáticas Frescas (gosto de usar o Tomilho a Salsa ou Coentros)

1 Folha de Louro 

Sumo de Limão ou Lima 

Nota: Troca de ingredientes                            para um RISOTTO VEGAN:

Trocar a Manteiga de Origem Animal,  por Manteiga de Origem vegetal, ou Leite de Coco, ou ainda Natas de Origem Vegetal, trocar também o Queijo Parmesão de Origem Animal, por Queijo de Origem Vegetal, ou Levedura Nutricional.

PREPARAÇÃO:

Começar por fazer o CALDO DE LEGUMES CASEIRO (gosto de fazer no dia anterior ou uso o que tenho armazenado no congelador).

Limpar os COGUMELOS com uma escova propria ou um pano húmido,  tirar peles e os pezinhos que vamos guardar para um próximo Caldo de Legumes Caseiro. 

Cortar os COGUMELOS, num tacho colocar o Azeite generosamente.

Deixar o Azeite aquecer bem e manter o lume em temperatura alta para saltear os COGUMELOS.

Este passo é importante para que os COGUMELOS não fiquem cozinhados na Água que libertam naturalmente, mas sim salteados. 

Mexer sempre até estes ficarem bem dourados colocar o Sal, quando os COGUMELOS estiverem bem salteados reservar num recipiente.

No mesmo tacho onde salteámos os COGUMELOS, vamos colocar o Azeite, a Cebola, o Alho e a Folha de Louro deichar refugar um pouco.

Quando estes ingredientes estiverem dourados juntamos o Arroz dexar cozinhar por 3 minutos em lume baixo mexer sempre. 

Depois de 3 minutos colocar o Vinho aos poucos para libertar o álcool. 

De seguida vamos colocar o Caldo aos poucos da seguinte maneira: 

Colocar uma concha de sopa do Caldo de Legumes, quanto este Caldo de Legumes evaporar repetir o processo, colocar outra concha e assim sucessivamente por 15 a 17 mminutos até cozinhar o Arroz.

Atenção este Caldo de Legumes, tem que estar sempre quente para não aver mudança de temperatura na cozedura do Arroz.

Na sequência de juntar o Caldo de Legumes,  o lume deve estar baixo e devemos mexer sempre, o processo é demorado, mas só assim vamos obter um excelente RISOTTO.

Depois de 15 a 17 minutos é hora de retirar a Folha de Louro, juntar os COGUMELOS, colocar o Sal, (coidado com o Sal, devemos ter em conta que os COGUMELOS já levaram Sal, o Mix de Pimentas, a Manteiga e o Queijo Parmesão ralado, deixar cozinhar por mais 3 a 4 minutos. 

Depois de 3 a 4 minutos desligar o lume e juntar as Ervas Aromáticas Frescas e o sumo de Limão ou Lima.

Para obter um RISOTTO VEGAN trocar a Manteiga de Origem Animal, por Manteiga de Origem vegetal,  ou Leite de Coco, ou ainda natas de Origem Vegetal, trocar também o Queijo Parmesão de Origem Animal, por Queijo de Origem Vegetal, ou Levedura Nutricional.

Pronto a servir, bom apetite.